美食
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材料/工具
主料：五花肉500g,梅干菜50g佐料：蔥兩顆，姜一塊調(diào)料：鹽 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鮮醬10克，蠔油 10克，老抽 10克，白糖 10克
方法
梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙（如下圖）
蔥切段、姜切片備用（如下圖）
將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出（如下圖）
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻（如下圖）
鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色（如下圖）
用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘（如下圖）
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜（如下圖）
放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘（如下圖）
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣（如下圖）
然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下圖）
