方法

水煮魚的做法草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個(gè); 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;制作方法： 1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了。5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。

清蒸魚的做法鮮魚，1條，姜片25克，香菜25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量，胡椒粉少許1. 草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。2. 蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。3. 紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。4. 把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。5.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。6.將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。7.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。8.最后撒香菜、紅椒絲即可。

酸菜魚的做法原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉1. 酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2. 魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4. 炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚骨一起下湯里煮。開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。8.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。9.盛入大碗里。10.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。12撒上香菜即可。