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【合記羊肉燴面】：合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記

【胡辣湯】：胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。

【長壽魚】：是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關(guān)系。一年春天，劉秀來到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚后，感到精神為之一振，勞累之感頓消。后來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

【琥珀冬瓜】：琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時(shí)選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進(jìn)開水蘸透，再放進(jìn)鍋內(nèi)，兌入去掉雜質(zhì)的白糖水，武火燒開后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

【燙面餃】：新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。

【套四寶】：是開封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨(dú)特，堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費(fèi)功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時(shí)就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

【桶子雞】：是開封特產(chǎn)名菜，源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。由于當(dāng)時(shí)煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點(diǎn)。位于鼓樓廣場南側(cè)的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。

【洛陽燕菜】：是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負(fù)盛名的一道菜肴。相傳，唐代武則天執(zhí)政時(shí)，洛陽一塊菜地里，長出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T就把它作為貢品獻(xiàn)入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認(rèn)為這是上天對(duì)她政績的褒獎(jiǎng)，于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經(jīng)過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。