方法

第一步先剪頭。也有些方法里，是不剪蝦頭的，我還是給剪一下好了?？雌饋碛悬c(diǎn)殘忍。。。要抓穩(wěn)蝦的腰，這樣不會(huì)被蝦鉗夾到，而且蝦不容易掙脫，下煎要穩(wěn)準(zhǔn)狠，心一橫、眼一閉，就完事了。

蝦頭剪一半，不要馬上剪斷，要把里面黑色的一坨東西帶出來，這是蝦最臟的地方。如果剪斷了，就用刀尖挑出來。里面的蝦黃要保留，這是好東西，要不是為了這一口蝦黃，誰還用剪刀呀，直接把頭蓋全都給掀了，那才方便呢。

然后去蝦線，從尾巴的地方，捏住最中間那一片蝦尾，左右擰一下，擰斷，然后向后一抽，蝦線就出來了。不過呢，去掉蝦線也有個(gè)壞處，就是蝦肉緊實(shí)度降低，Q彈感稍差，所以也可以不去蝦線，等吃的時(shí)候再抽掉。

蝦頭剪了，小龍蝦還能繼續(xù)蹦跶兩下，蝦線一抽，基本上就癱了。這時(shí)候拿出個(gè)廢舊牙刷，給小龍蝦洗白白，用水沖干凈就好了。

全部洗白白了。接下來可以開始做了。以下涉及到的調(diào)料用量，是基于2斤小龍蝦的用量，做更多的話，就按比例增加調(diào)料用量。

鍋里放油，油要多一些，畢竟叫油燜大蝦嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放200毫升油，自己做可以稍微減一點(diǎn)。然后先炒辣椒醬，30克左右。用郫縣豆瓣醬最方便了，也可以用荊沙辣醬，要用小火慢慢炒出香味和色澤。然后把姜蒜丟進(jìn)鍋里也抄一炒，10顆蒜瓣，10克姜，多放一些也沒關(guān)系。

然后丟香料：八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香葉3克。嫌用香料麻煩，也可以直接用十三香，里面就有13種香料，放20克。干辣椒節(jié)20克、花椒15克，這個(gè)是油燜大蝦的用量，辣味和麻味都比較淡，喜歡重口的，就使勁兒多加一些，做成麻辣小龍蝦。

然后把小龍蝦放進(jìn)去炒。按理說，最好是在之前把小龍蝦先過一遍油，也就是炸一遍，這樣顏色更好看，口感更好一點(diǎn)，不過炸過小龍蝦的油不好再利用，在家里做，實(shí)在是太浪費(fèi)了，加之對(duì)成品影響也不是特別大，所以省略這一步也可以。

小龍蝦炒一會(huì)兒，顏色就開始變紅了，這時(shí)候再放入其他調(diào)料：生抽30毫升、料酒30毫升、蠔油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一點(diǎn)。不好稱量的話，就憑感覺，比平時(shí)炒菜放的量多個(gè)兩三倍，放不放味精，還是看個(gè)人喜好。到此為止，調(diào)料基本上就放完了，接下來就是如何讓小龍蝦充分吸收調(diào)料，香濃入味的過程了。

接下來倒入啤酒。倒水當(dāng)然也可以，只是用啤酒來煮，味道更香，腥味更少?；蛘叩挂黄科【?，剩下的倒水，啤酒以淹沒小龍蝦為準(zhǔn)。

然后開大火來煮，大概要煮20分鐘左右，時(shí)間久一點(diǎn)，也就更入味一些。煮到一半可以嘗一嘗湯汁，味道淡了就加點(diǎn)鹽，以略咸為好，畢竟湯汁的味道無法全部進(jìn)入蝦肉中。