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根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前素食人群已超過(guò)5000萬(wàn)，其中女性較高。我們尊重基于信仰等因素而選擇全素素食者。對(duì)于自由選擇人群，建議選擇蛋奶素。嬰幼兒、兒童、孕婦、體質(zhì)虛弱者和老年人不建議選擇全素膳食。
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民以食為天，食物是我們獲取能量和營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。但有的人病從口入，原因是飲食錯(cuò)誤，食物配比不正確、三餐不規(guī)律、攝入有害物質(zhì)，都可能會(huì)引發(fā)疾病，因此要了解食物如何搭配，飲食如何調(diào)節(jié)才是合理的。
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木耳搭配食物紅棗、黃瓜、洋蔥等。木耳和紅棗一起煲湯，這種吃法更利于人體的吸收。黃瓜和木耳搭配在一起，可以達(dá)到減肥的功效。搭配洋蔥在一起對(duì)軟化血管跟身體排毒有著很明顯的效果。
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土豆搭配食物有牛肉、豆角、羊肉等。土豆和牛肉是很好的搭配，補(bǔ)虛健脾，對(duì)胃寒者和腸胃不適者，都是很好的食材。豆角和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。搭配羊肉可提升口味和胃口，并且羊肉歸屬于酸性水果，馬鈴薯是堿性食品，二者中合，基本上能夠做到酸堿的目地。
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豬肉不能搭配的食物有牛肉、大豆、羊肝等。中醫(yī)指出豬肉不可與牛肉同食，豬肉和牛肉有所抵觸，不宜同食。大豆不宜同豬肉同吃，大豆的植物酸含量高，影響人體對(duì)兩者的吸收，所以不能同吃。豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
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雞蛋搭配食物有米酒、韭菜、枸杞等。米酒搭配雞蛋能達(dá)到了活血化瘀的效果。韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，是補(bǔ)腎的絕佳來(lái)源。枸杞搭配雞蛋能增強(qiáng)補(bǔ)腎和養(yǎng)腎效果。
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西紅柿搭配菜有花菜、芹菜、紅棗等。西紅柿和菜花搭配可以緩解很多疾病。西紅柿可以和芹菜搭配，有健胃消食、平肝降壓功效。搭配紅棗食用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)虛健胃、益肝養(yǎng)血的功效。
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吃菠菜時(shí)，若同時(shí)再吃些含鈣豐富的食物，如豆腐、蝦皮等，則會(huì)使菠菜中的草酸與這些食物中的鈣在腸道中形成草酸鈣，并隨著糞便排出體外，阻止草酸在體內(nèi)吸收鈣，從而使尿液中草酸減少，有利于預(yù)防尿道結(jié)石，同時(shí)還可防止體內(nèi)鈣的流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，天然食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與顏色有一定的關(guān)系，各種食物都具有天然的色彩，各有所長(zhǎng)。在日常的飲食起居中，如果把各色食物搭配食用，并不斷變換花樣，不僅可以給人視覺上美的享受，而且還會(huì)做到營(yíng)養(yǎng)均衡，保證身體健康。
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從保健學(xué)的角度來(lái)看，合理的葷素搭配，可以加強(qiáng)食療功效，使之相得益彰。因此，在做葷菜時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊肉配生姜，羊肉補(bǔ)血，生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽(yáng)驅(qū)寒。
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從食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等。某些營(yíng)養(yǎng)素(如脂肪和碳水化合物)攝人過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等"富貴病”。
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雞鴨肉蛋魚這些食品，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較合理，這是毋庸置疑的。但飲食只講究"精化”，就有點(diǎn)問題了。只講究精就放棄了"粗”。粗茶淡飯，菜蔬五谷，雖不及雞鴨魚肉適口，但亦各有所長(zhǎng)。前者的脂肪含量明顯低于后者，而纖維素的含量卻又明顯高于后者。
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