美食
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材料
鯽魚：500克;郫縣豆瓣醬：40克; 醬油：10克;黃酒：15克;醋：10克;蔥：20克;蒜：20克;姜：20克;胡椒粉：5克;淀粉：5克;植物油：30克;
豆瓣魚的做法
準(zhǔn)備材料，鯽魚去內(nèi)臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面?zhèn)€輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣
蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡后放醋，然后澆到魚上即可
