美食
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材料
龍利魚：500克; 雞蛋清: 1個(gè);黃豆芽: 500克; 花椒：1小把;干辣椒：30個(gè);郫縣豆瓣醬：1大匙;蔥：10克;姜：5克;蒜：5克;食鹽：3克;料酒：5克;淀粉：5克;植物油：適量;
麻辣水煮魚的做法
首先將原料和調(diào)料都準(zhǔn)備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈
魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上
黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽
將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用
放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入姜片和蒜片同炒片刻
加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面
另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
