美食
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材料
鯽魚(yú)：40條; 冰糖：30克;醬油：20克;料酒：20克;陳醋：30克;白糖：20克;植物油：適量;蔥：200克;姜：8片;食鹽：適量;干辣椒：10個(gè);八角：2個(gè);花椒：30粒;香葉：2片;
酥鯽魚(yú)的做法
將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，魚(yú)籽可以保留，洗干凈再放回到魚(yú)腹中，將魚(yú)控去多余的水分待用
將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底
煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚(yú)分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那么最好采用炸的方法）煎魚(yú)時(shí)一定要用熱鍋涼油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然會(huì)掉皮，不好看，也可以將魚(yú)兩面沾少許干淀粉再下鍋煎，這樣也不會(huì)沾鍋
將煎好的魚(yú)象圖中那樣頭朝外尾朝內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺在蔥姜等調(diào)料上，為第一層
再像上面那樣將第二層擺在上一層魚(yú)與魚(yú)之間的空隙處
以后各層都是這樣疊放，另一部分調(diào)料放在中間層（如圖）如果魚(yú)的量少調(diào)料就放一層就夠了
將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開(kāi)
倒入擺好魚(yú)的燜鍋中，湯一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了
中火燒開(kāi)，小火燜2個(gè)小時(shí)，鹽在1小時(shí)后加
將鍋中的湯汁大火收濃即可
吃時(shí)將魚(yú)一條條用筷子夾出來(lái)，澆上湯汁即可
涼后吃味道更佳
