美食
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材料
帶魚(yú)：2條; 紅尖椒：1個(gè);大蒜：2瓣;小蔥：1根;姜：1塊;食鹽：1小勺;花椒：1小勺;白酒：1大勺;郫縣豆瓣醬：1大勺;香醋：1大勺;醬油：1小勺;白糖：1小勺;植物油：適量;
干燒帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚(yú)的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞紅棗的白酒，嘻嘻）
辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用
鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚(yú)塊煎到兩面金后撈出（腌制好的帶魚(yú)表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚(yú)粘鍋）
將煎好的帶魚(yú)盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香
加入紅尖椒翻炒一下
放入豆瓣醬炒出香味
倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻
放入煎過(guò)的帶魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃
起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可
