材料
面粉:300克; 牛奶: 180克;酵母(干): 3克; 色拉油:1.5湯匙;食鹽:半茶匙;蔥:50克;
蔥油花卷的做法
先將酵母和牛奶混合均勻,倒入面粉,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大
取出面團,鋪撒薄粉,將面團充分揉面10分鐘左右,排除多余氣泡,收圓,覆蓋餳發(fā)15分鐘
將面團均勻搟開成長方形,厚度約5mm(做花卷,面團搟得太薄太厚都不好。太薄,花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響,成品會有發(fā)不起來的燙面疙瘩;太厚,層次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)
倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻
均勻撒上蔥花,從一端開始卷起
均勻分切約3cm左右的段
取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行后續(xù)的整形操作)
雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合
依次做完其他,鋪墊上屜,最后餳發(fā)15分鐘
中火,上汽后蒸約13分鐘,關(guān)火,5分鐘后開鍋