美食
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材料
黃豆：500克; 內(nèi)酯: 10克; 水：3000克;
嫩豆腐的做法
500克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
泡好的黃豆用清水洗凈，加3000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用
豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
靜置15分鐘后，凝固完成，豆腐盒里墊上細(xì)紗布，把所有凝固的內(nèi)酯豆腐都裝入盒中
蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(shí)(靜置時(shí)間的長(zhǎng)短可調(diào)整豆腐的水嫩感)
靜置完成后，取出豆腐即可烹飪各式菜肴
