美食
美食
材料
黃豆：100克; 內(nèi)酯: 2克; 水：1000毫升;蝦皮：1把;芝麻油：幾滴;榨菜：10克;紫菜：5克;生抽：適量;小蔥：2根;
自制豆腐腦的做法
稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)
豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水
倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好)
過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)
準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動(dòng)啦
