美食
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材料
豬皮：2000克; 蔥：10克;姜：10克;桂皮：適量;香葉：3克;八角：2個;花椒：3克;醬油：10克;食鹽：20克;味精：10克;料酒：20克;
皮凍的做法
先看看原材料
改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油?？梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細(xì)條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經(jīng)過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調(diào)味：煮至2小時后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了
