美食
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材料
武昌魚(yú)：1條; 姜：1塊;蒜：2個(gè);醬油：適量;陳醋：適量;江米酒：適量;料酒：適量;食鹽：適量;味精：少許;植物油：適量;
紅燒扁魚(yú)的做法
刮魚(yú)鱗，去魚(yú)腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚(yú)背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~(yú)背肉厚，不劃刀難以入味
準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精
開(kāi)火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚(yú)不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨
油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚(yú)尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚(yú)身。等二面都煎成金后出鍋待用
用煎魚(yú)剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛(ài)吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣
配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚(yú)腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚(yú)上。將魚(yú)翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚(yú)里
等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚(yú)的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了
