美食
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材料
草魚：1條; 黃豆芽: 200克;雞蛋清: 1個; 干辣椒：110克;花椒：25克;郫縣豆瓣醬：30毫升;醬油：15毫升;姜：10克;蒜：15克;淀粉：2湯匙;胡椒粉：少許;食鹽：適量;白糖：5克;雞精：少許;料酒：10毫升;清湯：適量;八角：2個;沙姜：1塊;桂皮：1塊;香葉：2片;植物油：500毫升;
水煮魚的做法
先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭
緊貼魚骨將魚身的肉片下
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘
開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml，用小火加熱，直到把香料炸成棕，撈出香料不要，油待用
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用
炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
加入清湯（或者開水），沒過魚肉
燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中
鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火
將熱油澆在魚片上即可
