美食
美食
材料
茄子：適量;豬肉：適量; 食鹽：適量;五香粉：適量;料酒：適量;醬油：適量;蔥：適量;姜：適量;甜面醬：適量;生抽：適量;白糖：適量;香油：適量;八角：適量;植物油：適量;水：適量;淀粉：適量;
一品茄子的做法
肉餡先用鹽、五香粉、料酒、醬油、蔥姜煨上，不要放水，防止后面油炸的時(shí)候肉餡脫落
茄子太長了，就從中間截?cái)?，再順茄長一分為二，切幾個(gè)抹斜的刀口，注意刀口不能到底，為了防止肉餡脫落，可以在刀口處抹些面粉（淀粉），在刀口處塞滿肉餡
勺內(nèi)放油，油溫4成左右（大概120度）把茄子放進(jìn)去炸熟
撈出茄子控油，勺內(nèi)放底油，蔥姜大料熗鍋，放入甜面醬（黃醬、大醬也都可以）炒香，然后放入茄子，加少許水，接下來放入料酒、生抽、鹽、糖等調(diào)料，注意不能翻動太頻繁，要保持茄子的形狀，湯汁開后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出鍋
