美食
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材料
豬里脊肉：適量; 黑木耳: 適量;雞蛋: 1個;淀粉: 適量;水: 適量;蒜苔: 適量; 食鹽：適量;十三香：適量;雞精：少許;老抽：適量;
山西過油肉的做法
野生黑木耳涼水泡發(fā)（可加入少許淀粉利于雜質沉淀，盡量泡發(fā)2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用。
鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金時便可以盛出，控油備用。
蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。
倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。
