美食
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材料
武昌魚：1條; 姜：適量;蔥：適量;料酒：適量;食鹽：適量;蒸魚豉油：適量;白糖：適量;醋：適量;白胡椒：適量;植物油：適量;
孔雀開屏魚的做法
魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
蒸魚的時候來調(diào)汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
