美食
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材料
五花肉：400克; 青蒜: 100克; 花椒：幾粒;干辣椒：1個(gè);豆豉：10粒;黃酒：少許;白糖：3克;花生油：適量;八角：3個(gè);蔥：2段;姜：2片;甜面醬：1茶匙;郫縣豆瓣醬：1湯匙;醬油：1茶匙;
回鍋肉的做法
準(zhǔn)備好所有食材
五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火
小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁
泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用
坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油
煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下
把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了
