美食
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材料
茄子(紫皮，長)：1根;雞腿：2只; 姜：適量;蒜：適量;蔥：適量;紅尖椒：適量;生抽：適量;白糖：少許;蠔油：適量;芝麻油：少許;江米酒：適量;淀粉：適量;
茄子炒雞丁的做法
先把茄子切成長條。然后放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子里的黑水
雞腿肉去皮去骨，切成丁，加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會。雞皮雞油留住待用
姜切絲、蒜、紅椒切成小粒
將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒，鍋內(nèi)加多些油燒熱，將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝干油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝干油
倒出鍋內(nèi)油，放入雞皮雞油反復翻炒煸出油
另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒，將茄丁、雞丁入鍋，灒少許米酒，翻炒兜勻。加適量生抽、蠔油、糖調(diào)味，勾芡，淋少許麻油上桌即可
