材料
豬肉:400克; 荸薺: 3個(gè);生菜: 4片;雞蛋: 1個(gè); 蔥白:1段;姜:1小塊;胡椒粉:1小勺;食鹽:1/4小勺;香油:1大勺;淀粉:2小勺;生抽:1.5大勺;老抽:1大勺;料酒:2大勺;水:5大勺;植物油:50毫升;水淀粉:適量;
四喜丸子的做法
蔥白切成末,生姜切出3片備用,其余切成末;荸薺去皮切成細(xì)碎的小??;所有調(diào)料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用
瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁
加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有腌料(蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻
帶上一次性手套(不帶也行,洗干凈手),取適量肉餡團(tuán)成丸子,并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來回,讓丸子更緊實(shí)(一共團(tuán)了六個(gè)丸子,注意大小基本一致即可);起油鍋,燒至7成熱時(shí),下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油
將丸子放入蒸盤,澆上調(diào)味汁,蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透;容器內(nèi)鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香姜片
加入蒸丸子時(shí)的原湯汁,大火燒開;用適量水淀粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可