美食
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材料
鯽魚(yú)：2條;南豆腐：400克; 醬油：15克;郫縣豆瓣醬：40克;醪糟：20克;食鹽：3克;干辣椒：5克;白糖：10克;黃酒：15克;蔥：1棵;姜：1塊;蒜：4瓣;甜面醬：15克;植物油：適量;花椒：3克;花椒粉：2克;
麻辣豆腐魚(yú)的做法
鯽魚(yú)切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚(yú)身稍微抹一些黃酒備用
干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用
豆瓣切兩厘米見(jiàn)方的小塊，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘，讓水微開(kāi)即可（不可大火，那樣會(huì)讓豆腐變老），再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著
開(kāi)火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎金鏟除（煎魚(yú)用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會(huì)粘鍋）
炸魚(yú)油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油
接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個(gè)用中火炒
開(kāi)大火，放醬油、黃酒爆出香氣
加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi)，水量要稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)和豆腐同時(shí)在湯里燒
將炸好的魚(yú)輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下
把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái)，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中，燒五分鐘左右先把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚(yú)上，最后撒花椒粉和蔥花就可以了
