1、把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙，清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘，燙至緊縮時(shí)，撈起。 2、撈出過(guò)涼水，再燜煮10分鐘，泡冷后，接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡，此時(shí)火要調(diào)成小火。 3、過(guò)涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮。 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

三黃雞：1只; 水: 適量; 蒜：2頭;姜：適量;醋：適量;生抽：適量;雞精：少許;蔥：適量;芝麻醬：3勺;白糖：1小勺;

用料 主料 雞1/2只 輔料 小蔥 5根 冰塊 適量 姜 1小塊 蒜 5瓣 花生油 40克 水 適量 食鹽 5克 白糖 3克 白切雞的做法 1. 取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈 2. 準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢 3. 湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然

白切雞的做法

材料 清遠(yuǎn)走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量 做法 1、把雞處理干凈。 2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡(jiǎn)單做法，只有半個(gè)雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸

制作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末

白切雞的制作材料： 主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左

加入2-3勺芝麻醬（如果是很干的芝麻醬，用之前可以用麻油調(diào)稀一點(diǎn)會(huì)更好調(diào)勻）

用料 新鮮雞一只 蒜頭、香菜、生抽、辣椒醬 姜片、花椒粒（可省略） 海南白切雞的做法 整只放入鍋里，放入沒過(guò)雞的冷水，加姜塊、花椒粒、香葉；（只放姜塊也可。雞需整只放入，哪個(gè)部位你不吃，可以煮完了再割掉）海南白切雞的做法 步驟1 蓋上

倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好) 蔥120克， 姜40克， 植物油120克， 鹽15克。 味精：100克

由于芝麻醬比較稠，所以加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水把沾醬調(diào)成可以流動(dòng)的稀糊狀就可以方便沾取了

原料：走地雞一只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。 配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。 過(guò)程： 1：大鍋燒水，加姜片2～3； 2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過(guò)整雞。 3：待水再次沸騰后，

白切雞的制作：自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整只雞完全浸入（可以加點(diǎn)姜片或料酒），蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火保持沸騰，整個(gè)煮制時(shí)間18-20分鐘即可關(guān)火撈起，這樣煮出來(lái)的雞已經(jīng)成全煮，切開后沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手后抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變干

白切雞的做法步驟 1 把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。 2 用一個(gè)碗裝起來(lái)，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。 3 雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

白切雞的做法？

用料

三黃雞 一只

蔥白 2段

姜片 3片

料酒 15ml

大蒜籽百 4個(gè)

香葉 2片

醬油度 適量

做法步驟

1、雞洗干問(wèn)凈，我一次做了兩只

2、鍋太小，雞爪藏肚子里

3、準(zhǔn)備調(diào)料

4、燒開一大鍋水，加香料，醬油料酒

5、另外準(zhǔn)備一盆冰山

6、水開后，把雞丟進(jìn)去燙30秒，雞皮變色撈起

7、馬上放冰水涼透，再然后就是燙答30秒，冰一兩分鐘，來(lái)回總共三次

8、把雞放湯里，要整只雞淹沒哦，所以鍋要深回，然后燒開兩分鐘

9、蓋蓋子燜一個(gè)小時(shí)

10、拿出來(lái)晾涼就可以啦

11、不用任何答調(diào)料，蘸醬油就很好吃了

白切雞的調(diào)料怎么做

一、原料

主料：嫩母雞一只重約750克。

配料：姜50克、蔥50克。

調(diào)料：精鹽zd5克、花生油60克。

二、制法

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過(guò)蛋的小母雞。過(guò)重過(guò)輕不選。宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮。主料選好后進(jìn)行初加工。

姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。

鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時(shí)，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入回水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時(shí)間不易太長(zhǎng)。最后將整雞放入鍋中， 要求水沒過(guò)雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。

將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表答皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤(rùn)滑。最后，進(jìn)行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時(shí)，配以用油炸過(guò)的姜末、蔥白絲兩個(gè)調(diào)味品即成。

三、特點(diǎn)

皮嫩油滑，雞味清香。

白切雞的簡(jiǎn)單做法

菜品口味:原味

主要工藝:煮

主要食材:禽蛋類

所需時(shí)間:半小時(shí)

制作難度:普通

三黃雞 1只

姜 數(shù)片蔥 3顆

白切雞的做法說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)e68a84e8a2ad7a686964616f31333337393633單，連調(diào)料都不用放，只需要在吃的時(shí)候粘點(diǎn)放了沙姜和麻油的醬油，就已經(jīng)非常美味。因?yàn)槌缘氖请u肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關(guān)鍵。所以每家的白切雞吃起來(lái)也各不相同。

好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來(lái)爽滑不發(fā)柴，雞味十足，的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞，因?yàn)楹芫脹]做，怕不熟，一不小心就過(guò)了火。

1

殺好的雞把內(nèi)臟淘出，沖洗干凈，滴干水。

2

電飯鍋里注入清水（以沒過(guò)雞為準(zhǔn)），放進(jìn)幾片姜和蔥段，大火把水燒開后。

3

把雞放進(jìn)鍋里，再次煮開3-5分鐘后把煮飯的按鈕調(diào)成保溫，燜20分鐘左右。

4

筷子插進(jìn)雞腿的位置，如果沒有血水出來(lái)就可以把雞撈起。

5

抹點(diǎn)香油在雞皮上，放涼后斬成小塊。

6

把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

7

燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最后淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。

8

原汁原味的白切雞就做好了。

小貼士

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。

2）根據(jù)雞的大小，調(diào)節(jié)煮雞的時(shí)間，水開幾分鐘就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才香爽滑。

3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點(diǎn)生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風(fēng)味。

4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點(diǎn)干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

白斬雞怎么做 清遠(yuǎn)白切雞的做法步驟

材料

清遠(yuǎn)走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量

做法

1、把雞處理干凈。

2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡(jiǎn)單做法，只有半個(gè)雞zhidao懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，專而不是煮熟的，那樣很費(fèi)時(shí)，但成品非常美味?。?p>3、把煮沸的雞放入冰水里浸泡一會(huì)兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。（想吃熱的可以忽略這一步，因?yàn)樽叩仉u本身的皮都是很爽脆的）屬

4、取出浸泡過(guò)冰水的雞，切塊擺盤。

5、準(zhǔn)備好姜蔥放入小碗，撒上鹽。

6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。（還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫?zé)岬牧耍?p class="jjwyds">怎樣煮白切雞好吃

主料鮮雞1200克 輔料姜片適量蔥花適量

步驟

白切雞的做法步驟11.新鮮雞洗干凈

白切雞的做法步驟22.鍋里加入清水和姜片一起煮開

白切雞的做法步驟33.水開后把知鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中

白切雞的做法步驟44.大火煮5分鐘

白切雞的做法步驟55.期間要用筷子翻動(dòng)整只雞，

白切雞的做法步驟66.翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻

白切雞的做法步驟77.5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜道10分鐘

白切雞的做法步驟88.10分鐘后打開蓋子

白切雞的做法步驟99.準(zhǔn)備一盤冰水再加入內(nèi)冰塊

白切雞的容做法步驟1010.撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘

白切雞的做法步驟1111.準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花

白切雞的做法步驟1212.用過(guò)燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可

白切雞的做法步驟1313.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了

白切雞的做法步驟1414.泡好冰水的雞

白切雞的做法步驟1515.切開斬件

白切雞的做法步驟1616.美味的白切雞就完成了