美食
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材料
藕：1節(jié);豬肉餡：200克; 面粉: 30克;淀粉: 30克;泡打粉: 1小撮;酵母(干): 1小撮; 蔥：1勺;姜：半勺;料酒：1勺;香油：半勺;食鹽：1.5小勺;白胡椒：少許;水：(溫)適量;色拉油：適量;
炸藕合的做法
先來(lái)調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。我們可以把一杯開(kāi)水放到微波爐里，再把面糊放進(jìn)去，關(guān)上門(mén)自己創(chuàng)造一個(gè)小溫室。大概要等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了，再等到的時(shí)候我們可以做其他的工作
調(diào)肉餡。不要買(mǎi)純瘦的肉餡，吃起來(lái)太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味
調(diào)入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來(lái)的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌
蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
經(jīng)過(guò)半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽半小勺和胡椒粉一點(diǎn)，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度
用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的
準(zhǔn)備一個(gè)直徑小但有點(diǎn)高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過(guò)高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話(huà)，里面的肉餡還沒(méi)有完全熟，外皮已經(jīng)糊了
小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
