美食
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材料
草魚：1條; 泡菜: 5克;雞蛋清: 20克; 姜：3克;朝天椒：5克;蔥白：5克;泡椒：5克;桂皮：5克;花椒：3克;豆瓣醬：適量;干貝素：3克;食鹽：2克;辣椒油：適量;色拉油：適量;蔥：3克;胡椒粉：3克;
酸菜水煮魚 的做法
熱油爆香花椒和桂皮
倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香
加入泡椒炒香
倒入豆瓣醬炒出紅油
加入酸菜炒至水分蒸發(fā)有香味散發(fā)出時備用
另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色
把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經(jīng)驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會入味
魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味
煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里
剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片
等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）
另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
