美食
美食
材料
茄子(紫皮，長(zhǎng))：500克; 蝦: 6只;雞蛋清: 少許; 泡紅椒：5克;蔥：5克;姜：3克;蒜：5克;食鹽：2克;醬油：3克;植物油：150克;醋：8克;料酒：5克;淀粉：10克;白糖：8克;
魚香蝦球茄子煲的做法
做這種茄子菜最好用長(zhǎng)茄子（一是嫩，一是炒的時(shí)候不愛爛）
蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺
腌蝦：加一點(diǎn)料酒和鹽，然后放一點(diǎn)蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
茄子去皮切長(zhǎng)條
蔥、姜、蒜、泡椒剁細(xì)備用
八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號(hào)）
蝦球滑油：等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去，等蝦完全卷曲撈出來即可
溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現(xiàn)酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是咸的），最后放一點(diǎn)水燒開
放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動(dòng)一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋
