材料
雞爪:400克;野山椒:100克; 胡蘿卜: 1根;香芹: 1小把; 香葉:適量;桂皮:適量;八角:適量;蔥:3段;姜:3片;料酒:少許;食鹽:適量;
泡椒鳳爪的做法
雞爪子洗凈,逐個(gè)剪去指甲
每個(gè)雞爪可以剁成兩塊
入開(kāi)水中焯一下,加點(diǎn)料酒
撈出迅速?zèng)_涼
坐鍋燒水,鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒,和雞爪子一同大火煮開(kāi)
繼續(xù)滾煮10分鐘,取出迅速?zèng)_涼
胡蘿卜切條,芹菜切段,用鹽拌勻腌制10分鐘
取泡椒和泡椒水,以淹沒(méi)食材為準(zhǔn),放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹,拌勻
低溫密閉保存,3小時(shí)后食用