美食
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材料
豆腐：500克; 豬肉: 100克;蝦仁: 50克; 蒜：8瓣;蒜苗：3根;郫縣豆瓣醬：1大勺;花生油：2大勺;雞湯：1碗;食鹽：少許;醬油：2大勺;花椒：適量;水淀粉：適量;黃酒：100毫升;豆豉：一大勺;
麻婆豆腐的做法
豆腐洗凈切成1.5cm見(jiàn)方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘
瀝干水分備用
豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末
大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎
起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末
至肉末水分靠干、表面呈金，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油
下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味
下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味
下入雞湯
待湯汁沸騰后，下入醬油
加入少許鹽調(diào)味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽
將湯汁攪拌，燒開(kāi)后下入豆腐；這時(shí)就不要再用鍋鏟了，晃動(dòng)炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右
少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度
待湯汁慢慢收濃時(shí)，再次晃動(dòng)炒鍋，使湯汁分布均勻
關(guān)火起鍋，倒入盤(pán)中，撒上一層花椒粉
再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌
