美食
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材料
黃豆：80克; 豬肉: 50克;雞蛋: 1個(gè);黑木耳: 4朵;苦菜: 1小把;內(nèi)酯: 2克; 蔥：2克;姜：2克;小蔥：1根;植物油：2大勺;水淀粉：50毫升;辣椒油：適量;頭抽：2大勺;老抽：少許;白糖：1小勺;雞汁：50毫升;水：300毫升;食鹽：適量;雞精：適量;
豆腐腦的做法
將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時(shí)左右至軟
黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條
大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒
鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生
加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒
依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
加入水淀粉勾芡煮開
雞蛋打散
蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用
干黃豆浸泡過夜后成漲發(fā)狀
把泡好的黃豆入料理機(jī)中，加入400毫升水進(jìn)行攪打，將打好的生豆?jié){倒入小鍋中
再加入400毫升水進(jìn)入攪打，倒入小鍋中
將豆?jié){加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關(guān)火
煮豆?jié){的過程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開，轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使碗壁都能沾上內(nèi)脂液
將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子
事先準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入開水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，豆?jié){一降至80多度迅速倒進(jìn)碗中
不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當(dāng)成功
將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個(gè)人口味滴入一些辣椒油即可
