美食
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材料
豬肉：1000克; 棗(干): 6顆; 姜：4克;小蔥：50克;冰糖：80克;生抽：70毫升;老抽：1/4小匙;花雕酒：80毫升;水：600毫升;
東坡肉的做法
首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉
將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下
平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
在鍋底墊上香蔥及姜片
將煎好的肉塊平鋪在鍋里
炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色
放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)
注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘
約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
