美食
美食
材料
面粉：500克;豬里脊肉：250克;白菜：100克; 蠶豆淀粉: 50克; 白砂糖：5克;味精：5克;黃酒：10克;食鹽：10克;豬油(板油)：30克;菜籽油：100克;水：350毫升;
春卷的做法
面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
將肉絲餡分成5份，每份包10只；
將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金，撈起裝盆即成。
