配方 ：1L全脂純牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分裝瓶。 1、分裝瓶大容器內(nèi)水煮消毒待用。 2、1L純牛奶。一杯原味酸奶（或菌粉）。適量白砂糖（7％糖量，供參考）。 3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

酸奶粉：1包; 水：800毫升;

材料 全脂牛奶1升； 全脂奶粉60克； 原味酸奶125~200克 做法 1、先將牛奶放鍋里加熱，煮到微微有點(diǎn)沸就好了，主要是殺菌； 2、把牛奶倒入干凈的容器里，稍稍涼一涼，大概到溫度40度左右，手捧在容器上感覺溫?zé)嵊植粻C的時(shí)候，（不過溫度不要低于

自制減肥酸奶的做法

用料 鮮牛奶 1L 酸奶菌粉 1包 自制老酸奶的做法 方法一：無糖型酸牛奶--適合用來制作蛋糕、面包用途的液體材料，也適合減肥人士食用選擇一種品質(zhì)好的、規(guī)格為1L裝的鮮牛奶，倒入干凈無水無油的玻璃瓶中 鮮牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子

提前將酸奶機(jī)中專用優(yōu)格瓶清洗干凈，不要用洗潔精，用開水燙下晾干。在優(yōu)格瓶中注入一半的礦泉水，將一包easiyo易極優(yōu)酸奶粉倒入優(yōu)格瓶。

用料 純牛奶（三元）兩袋 酸奶（三元盒裝）一盒 白砂糖30g 最簡便自制酸奶！的做法 首先，買的是三元巴氏殺菌的特品鮮牛奶，保質(zhì)期只有三天的那種，所以不用加熱不用另外殺菌特別簡單！最簡便自制酸奶！的做法 步驟1 將容器（我用的是樂扣的玻璃

蓋上優(yōu)格瓶的蓋子，使勁晃動使其充分融合，再加入剩下的水，充滿到1000ml的位置，再蓋上蓋使勁晃動，使酸奶粉完全融化于水。

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。 但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這些“包裝”將

在優(yōu)格制作器中注入沸騰的開水，水要沒過紅色部件。

做老酸奶前必須知道的一些事項(xiàng) 1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水

將優(yōu)格瓶放入優(yōu)格制作器，蓋上蓋。

獨(dú)家自制蒙古熟酸奶材料/配料/調(diào)料： 難度：切墩(初級)時(shí)間：10分鐘左右主料自制無糖酸奶400克純牛奶（全脂）110克奶油焦糖醬70克 獨(dú)家自制蒙古熟酸奶正宗做法/圖解/步驟： ? 1. 焦糖醬，我選擇用了奶油焦糖醬，配方網(wǎng)上有很多，我選擇的

放置8-12個(gè)小時(shí)，如果是冬季比較寒冷的地方，時(shí)間要更長，即可，做好以后可以直接吃，放入冰箱冷藏后口感更好，制作好的酸奶放入冰箱可保存2-3天。

原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分

酸奶可搭配水果、堅(jiān)果、谷物等一起吃。

食材明細(xì) 純牛奶700克 原味酸奶70克 水果罐頭適量 未知口味 其他工藝 十分鐘耗時(shí) 簡單難度 自制美味酸奶的做法步驟 1 純牛奶倒入保鮮盒內(nèi)，加入原味酸奶，用無油無水的筷子或木勺攪拌均勻。（純牛奶和酸奶的比例為10:1） 2 把保鮮盒放入酸奶機(jī)內(nèi)

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣自制酸奶？

怎樣在家中自制酸奶 有圖

http://health.qianlong.com/29/2005/09/06/1280@2796133.htm

電飯鍋?zhàn)灾扑崮蹋▓D解）：

http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/03/content_2172831.htm

在家喝自制酸奶

酸*的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸*，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項(xiàng)：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡*透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

自制酸奶

出處/fncbs 發(fā)布時(shí)間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149

酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。

2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。

3.種菌 市售酸奶。

4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長。

制作酸奶的步驟

1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當(dāng)做種菌。

3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。

4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個(gè)人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。

這里要提醒你一些原則。

●要選擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無雜質(zhì)。

●使用的器具像是鍋?zhàn)?、湯匙、容器等，以熱水消毒?p>●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短。

●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右。

●牛奶開始凝結(jié)時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時(shí)間長短。

●牛奶在發(fā)酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

●制成的酸奶，如果發(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象，最好丟棄，重新制作。

自制酸奶

1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因?yàn)榇硬凰愫鼙?所以不用擔(dān)心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續(xù)下一步

2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到里面的發(fā)酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦干 保證容器的無水無油

3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因?yàn)?00ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時(shí)從熱水里面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度

感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗一下 這時(shí)候瓶子里面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過并不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態(tài)下就可以了 我家有溫度計(jì)我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動它了(因?yàn)榍岸螘r(shí)間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉(zhuǎn)移到溫度高的地方 但事實(shí)證明 中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎并不好 這是我的經(jīng)驗(yàn)之談)

此時(shí)你要做的就是耐心的等上8個(gè)小時(shí)了(的確是8個(gè)小時(shí) 我下午三點(diǎn)做的 晚上11點(diǎn)看的時(shí)候就已經(jīng)凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放進(jìn)冰箱了 因?yàn)槔^續(xù)發(fā)酵 會有一層水 所以還是放冰箱比較好

等到你想吃的時(shí)候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯的確是“吃”因?yàn)闈獬矶仁强梢杂眯∩滓ㄖ缘?哈哈 好滿足啊~~~

家庭自制酸奶

南方網(wǎng)訊：平時(shí)，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現(xiàn)介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進(jìn)行接種。

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶內(nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

（5）放在35攝氏度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4￣6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7￣8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

自制酸奶--美式做法

recipe 用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。

1. 煮沸（剛開即可）。

為什么？因?yàn)樗门Ｄ潭际且呀?jīng)過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。

煮的過程中要及時(shí)攪動，以免鍋底燒煳?？扉_時(shí)及時(shí)滅火。

2。加糖

多少看自己喜歡多甜。

3。冷卻

至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時(shí)加引子會殺死引子。

4。加引子

每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。

5。裝瓶發(fā)酵

用塑料杯，玻璃瓶（如裝老干媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時(shí)加引子會殺死引子的！

6。Enjoy!

家庭自制酸奶的方法

文章出處： 發(fā)布時(shí)間：2005-10-15

現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那e69da5e887aae79fa5e9819331333231396430么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計(jì)一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。

4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。

5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛?p>6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。

7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過4—6小時(shí)即可形成凝塊，然后便可食用。

另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

超簡單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對適合超懶mm~

咳咳，太太簡單了，簡述如下：

1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產(chǎn)的酸奶。

2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。

3、放入消毒柜內(nèi)，溫度調(diào)至保溫檔。4-5小時(shí)后OK，即食。

簡單到零，偶做的時(shí)候整個(gè)過*的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不愿意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~

今天中午12點(diǎn)正放到消毒柜的，下午4：50左右取出來，還擔(dān)心做砸來，結(jié)果打開倒到本子里，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴里酸味滿正，就是忘了放糖~~~

成品,稠稠的酸奶,沒有加糖

酸奶DIY

你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優(yōu)質(zhì)酸奶取兩湯勺，放入杯中，然后放置在20-30°C的地方發(fā)酵10-12小時(shí)即成。 當(dāng)然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發(fā)酵溫度要適宜。據(jù)說，有一種叫“菌奶粉”的產(chǎn)品可以作為家庭自制酸奶的發(fā)酵劑。需要注意的是，家庭自制酸奶會遭遇環(huán)境中雜菌的干擾，這對自制酸奶的口味會有影響。另外，家中對發(fā)酵溫度、時(shí)間的掌握也非易事。

自制酸奶

2004-03-30 16:39:13

原料和器材：

器材：

1、ikea的大玻璃水杯一個(gè)（去過ikea的應(yīng)該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個(gè)的小水杯一樣的一圈圈花紋。好象是29塊一個(gè)，很便宜）

2、餐巾紙一張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙

3、橡皮筋一根或線一段

4、木筷一根

原料：

1

、酸奶，推薦達(dá)能特濃酸奶，650ml一瓶的塑料瓶的那種。價(jià)格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨你。（普通的是藍(lán)色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價(jià)格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達(dá)能的酸奶質(zhì)量還可以，價(jià)錢也不是最貴，最主要這個(gè)特濃的號稱有三個(gè)菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。

2、牛奶

這牛奶買得貴也就不省錢了。所以盡管我強(qiáng)烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營養(yǎng)全保的那種，價(jià)格也是6元左右，而且大超市經(jīng)常有活動可以優(yōu)惠或者送光明的其他產(chǎn)品）。論牛奶質(zhì)量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據(jù)我同事所說她那幾個(gè)學(xué)化學(xué)出身的同學(xué)曾經(jīng)就市面上的牛奶作過化驗(yàn)，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現(xiàn)在的沒有了，而且也比以前濃了點(diǎn)。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似于過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至于象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什么評論了……

方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗凈，滴干。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達(dá)能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調(diào)羹，不是不銹鋼的小調(diào)羹）。用木筷將其攪拌均勻后（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時(shí)感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩?。ㄒ粡埐粔蛴脙蓮垺瓫]餐巾紙白紙也可以，我第一次做就是用的a4的打印紙）。然后用橡皮筋或者線將紙?jiān)畏庾∑靠?。接下來就是把杯子放室溫下過一晚，第二天早上8、9點(diǎn)起來的時(shí)候就好了。打開封紙就可以聞到達(dá)能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，你可以明顯感到表面有一層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層一樣）而且整體都變厚了（因?yàn)榕Ｄ套兯崮塘寺铩６鄶噧上?，將這層?xùn)|西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時(shí)酸奶的濃度應(yīng)該可以做到中間豎得起筷子（如果你用的容器比較淺的話估計(jì)不行了，但這個(gè)濃度你應(yīng)該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果你在里面還吃得出一些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續(xù)封起來放一陣，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間是和溫度有關(guān)的。完成之后如果喝不完的話可以象通常的酸奶一樣放冰箱。放個(gè)兩三天是沒問題的，一星期估計(jì)也行，沒試過，這點(diǎn)酸奶一星期喝不掉的也別做了，買現(xiàn)成的得了。

注意點(diǎn)：

1、器具

用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會和金屬和一些塑料發(fā)生氧化反應(yīng)，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應(yīng)，所以保險(xiǎn)點(diǎn)還是用玻璃容器（陶瓷的我想應(yīng)該也不會反應(yīng)吧？不知道……）?？曜泳陀闷胀ǖ哪绢^的了，別用金屬的。

2、溫度和時(shí)間：

發(fā)酵的時(shí)間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發(fā)酵受抑制（我當(dāng)初第一次做的時(shí)候老媽硬說不放冰箱要壞，費(fèi)了我不少口水……）太熱的話估計(jì)也不行，現(xiàn)在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。

3、封紙：

為什么用紙的我也不知道，也沒試過用保險(xiǎn)膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發(fā)酵到底是有氧還是無氧反應(yīng)，透氣還是不透氣好……總之蓋個(gè)東西別讓灰塵小蟲爬進(jìn)去是必要的。

效果很好，味道很好喝。準(zhǔn)備以后繼續(xù)實(shí)驗(yàn)往里面加水果，就可以經(jīng)常喝外面買得很貴的果粒酸奶了……

喜歡的可以自己回家試試，這個(gè)方法我都做了好幾次了，應(yīng)該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計(jì)時(shí)間要用稍微長一些……（澳洲的小螞蟻）

自制酸奶注意衛(wèi)生

《長城在線》 2005-11-29 15:10:04

河北劉女士：聽說酸奶比牛奶營養(yǎng)好、易吸收。現(xiàn)在我每天都用別人給的一種乳酸菌自己制作酸奶，但不知這種酸奶的營養(yǎng)和市面上賣的有什么區(qū)別，對身體會不會有什么不良影響。做的時(shí)候有什么需要注意的地方嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士毛學(xué)英：自制酸奶最重要的一點(diǎn)，就是保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則制作過程中會產(chǎn)生不良的味道，或者貯存中有脹氣現(xiàn)象。制作過程中，也要時(shí)刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時(shí)一定要密封，防止空氣中的雜菌進(jìn)去。從營養(yǎng)上來說，自制酸奶和市場上賣的酸奶沒什么區(qū)別，由于沒有人為地添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等，吃起來反而讓人更放心?！净卮鸨惶釂栒卟杉{

自制酸奶做法 自制老酸奶的做法 怎樣自制老酸

做老酸奶前必須知道的一些事項(xiàng)

1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品的質(zhì)量。7a64e78988e69d8331333365633930

2、為了讓酸奶可以更好的發(fā)酵，鮮奶需要冷藏后加熱，使冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造有利的溫度條件。

3、容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細(xì)菌，否則會污染牛奶，會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

4、發(fā)酵的工具除了烤箱和酸奶機(jī)也可以用棉被，只要到達(dá)一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。

5、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡*透明液體）析出，聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因?yàn)橘I來的添加了增稠劑。

老酸奶的做法一

1、準(zhǔn)備好純牛奶和用于引子的一杯酸奶。

2、將牛奶和酸奶杯都倒入酸奶機(jī)的內(nèi)杯中，攪拌均勻。

3、酸奶機(jī)內(nèi)倒入適量溫水，把放入牛奶的內(nèi)杯放入，插上電，保溫8小時(shí)。

4、原味有營養(yǎng)的老酸奶制成了。

小貼士：

1、老酸奶比較酸，可以根據(jù)自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。

2、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡*透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

4、自制酸奶常溫保質(zhì)期為2～3天。放在冰箱里為10天。

5、建議在飯后2小時(shí)使用，平時(shí)胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

老酸奶的做法二

1.我們準(zhǔn)備幾個(gè)做酸奶的瓷罐。

2.準(zhǔn)備1升牛奶放入鍋中煮開。

3.我這里為了縮短制作時(shí)間，特地準(zhǔn)備了一些冰水來幫助牛奶降溫。

4.當(dāng)牛奶的溫度降至手能夠觸摸的熱度時(shí)，加入150毫升的原味酸奶，攪拌均勻。

5.將調(diào)好的奶放入瓷罐中。

6.用油紙封口，蓋上蓋子發(fā)酵

溫馨提示：

1.煮牛奶的時(shí)候要小心牛奶在瞬間開鍋溢出。

2.加入酸奶前，牛奶的溫度降至六七十度，手感覺是溫的就可以了。

3.用油紙封口可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。

4.發(fā)酵場所的溫度一般在六十度，家里可以用棉被蓋上發(fā)酵或放在陽光下發(fā)酵，冬天將之，放暖氣上，也是不錯的選擇。

5.無論如何發(fā)酵，只要酸奶凝固了，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了。

的正宗做法，獨(dú)家自制蒙古熟酸奶怎樣做才好吃的做法

獨(dú)家自制蒙古熟酸奶材料/配料/調(diào)料：

難度：切墩(初級)時(shí)間：10分鐘左右主料自制無糖酸奶400克純牛奶（全脂）110克奶油焦糖醬70克

獨(dú)家自制蒙古熟酸奶正宗做法/圖解/步驟：

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1. 焦糖醬，我選擇用了奶油焦糖醬，配方網(wǎng)上有很多zhidao，我選擇的配方是糖125克、回水25克、淡奶油125克，這個(gè)方子可以做兩次的熟酸奶！

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2. 自制酸奶中加上稱量好的牛奶，（牛奶有必要說一下，110克這個(gè)是我試過幾次覺得口感和濃稠度比較適合我的！喜歡稠一些的在原基礎(chǔ)上減少10克純牛答奶，喜歡稀一些的在原基礎(chǔ)上加10克純牛奶。）然后在將稱量好的奶油焦糖醬加入酸奶中。攪拌均勻即可。

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3. 攪拌好的酸奶放入冰箱冷藏，這時(shí)候的酸奶看起來是比較稀得狀態(tài)，冷藏過后，酸奶就會變得濃稠。

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4. 對，就是它！你是不是還在對它的美味著迷，趕快動手制作吧！

怎么自制酸奶冰淇淋

自制酸奶冰淇淋的做法一

材料：蛋黃3個(gè)、砂糖適量、鮮奶或淡奶200毫升、酸奶500毫升。

制作方法：

　　1、蛋黃加糖打至奶白色；隨后將鮮奶倒入鍋中，百用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；

　　2、將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，度要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；

　　3、放涼后倒入酸奶拌勻；

　　4、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；并根據(jù)情況重復(fù)步驟。吃的時(shí)候可以淋上巧克力醬或自己喜歡知的果醬。

自制酸奶冰淇淋的做法二

原料：達(dá)能原味酸奶一瓶，家庭裝冰淇淋兩盒(香草口味道，巧克力口味各一盒)，蜂蜜，回獼猴桃，草莓

做法：

1、將獼猴桃清洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，切成小塊。將草莓清洗干凈，去除蒂，每只草莓一切四。

2、取一干凈的玻璃杯，倒入達(dá)能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然后放置一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，期間應(yīng)再多次攪拌。

3、用冰淇淋勺挖出兩個(gè)不同口味的圓球冰淇淋，將其放入事先準(zhǔn)備好的小圓盤中，然后將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。

特點(diǎn)：口感新穎獨(dú)特，視覺效果也是一流答

怎樣手工制作酸奶（寫明制作方法)

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸zhidao奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開內(nèi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能容喝到美味的酸奶了。