美食
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材料
豬小排：400克; 白芝麻：3克;陳醋：40克;冰糖：40克;料酒：1大勺;老抽：1小勺;植物油：2大勺;
糖醋排骨的做法
將排骨斬成40毫米長(zhǎng)的段，用清水反復(fù)洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊；炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色；一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡，再變成金
將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
燜煮至湯汁燒到剩1/4量時(shí)，放入鹽調(diào)味；打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。（起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。）
