水煮魚(yú)（不辣）的做法 食材：已腌制好的生魚(yú)片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便面、菜花、姜片、 1、把腌制好的生魚(yú)片和姜片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。 2、然后把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。 3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時(shí)候

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

烏鱧：400克; 黃豆芽: 100克; 小蔥：適量;雞蛋清：2/3個(gè);紅薯淀粉：適量;色拉油：適量;八角：2個(gè);干辣椒：適量;花椒：適量;姜：適量;蒜：適量;桂皮：1小段;豆蔻：2個(gè);草果：半個(gè);香葉：2片;豆豉：適量;豆瓣醬：3湯匙;江米酒：2湯匙;料酒：適量;食鹽：適量;雞精：少許;

水煮魚(yú)的做法步驟 1. 鯉魚(yú)一條。 2. 把魚(yú)洗凈 3. 把魚(yú)肉與魚(yú)骨分開(kāi) 4. 把魚(yú)肉切成薄片 5. 把魚(yú)骨剁成小段 6. 把魚(yú)片放碗中倒入少許料酒，生姜粉白胡椒粉拌勻，放置30分鐘 7. 鍋內(nèi)放油，在放入郫縣豆瓣和花椒粉，把紅油炒出來(lái)加入凊水。可多放些

水煮魚(yú)的做法

四川正宗水煮魚(yú)的做法 一、用料 主料：草魚(yú)1000克、豆芽適量、茼蒿適量 輔料：豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺 二

將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用

水煮魚(yú)的做法1 (湯底) 將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用 鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)

鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)）

水煮魚(yú)本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來(lái)做魚(yú)，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚(yú)片，最后淋熱油，但水煮魚(yú)北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開(kāi)始用水或者油焯魚(yú)片，然后用大量的熱油將魚(yú)片淹沒(méi)，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，

香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中）

水煮活魚(yú)做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚(yú)切片，然后把魚(yú)片放地瓜粉過(guò)一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚(yú)片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長(zhǎng)），澆在魚(yú)和豆

另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用，倒入瀝干凈的湯底

“麻上頭，辣過(guò)癮”，前些時(shí)候水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂，從江南到江北，人們趨之若騖一窩蜂去趕這個(gè)水煮魚(yú)潮。其實(shí)水煮魚(yú)全國(guó)很多地方有，如貴州水煮魚(yú)，湖北水水煮才魚(yú)，拉薩水煮魚(yú)等，當(dāng)然以重慶水煮魚(yú)最為有名。 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

家庭做水煮魚(yú)的做法？

家庭水煮魚(yú)的做法步驟

1. 材料～還有～豆芽和黑魚(yú)～

2. 豆芽～黑魚(yú)（菜市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)現(xiàn)場(chǎng)片好的魚(yú)）

3. 豆芽放入百鍋里加水，加鹽～煮熟～撈出瀝干～鋪在盆底（或度者大碗）～黃瓜步驟一樣（今天黃瓜給我兒子吃掉了，嘻嘻～）

4. 在魚(yú)肉里加入酒～和淀粉～腌制一下～放在旁邊備用～

5. 鍋里加油，燒熱～放入辣椒花椒桂皮（我今天忘問(wèn)記放了答）可以離火炒，免得辣椒變黑～

6. 撈出備用～

7. 鍋燒熱～放入郫縣豆瓣醬～炒出紅油再放入八角-姜-蒜（我的順序弄錯(cuò)了先放了八角-姜-大蒜）

8. 先加入郫縣豆瓣醬～在入八角-姜-蒜～

9. 翻炒一會(huì)加入魚(yú)頭～

10. 再加入水煮開(kāi)～

11. 鍋里誰(shuí)水開(kāi)以后，加入腌制好的魚(yú)片～還有一點(diǎn)點(diǎn)的鹽～

12. 腌制過(guò)的魚(yú)肉很嫩，入鍋后不要用筷子攪拌（魚(yú)肉會(huì)碎），煮2-3分鐘，看魚(yú)肉熟了，就要馬上撈出～煮久了，魚(yú)肉會(huì)變硬～

13. 到入回準(zhǔn)備好的盆里（大碗）～

14. 把油炸過(guò)得辣椒花椒擺在魚(yú)上面～

15. 另起答一鍋，燒點(diǎn)熱油澆在上面～

16. 擺上香菜～當(dāng)當(dāng)當(dāng)～完成了，是不是很簡(jiǎn)單??！快來(lái)試試吧！

正宗重慶水煮魚(yú)的做法？

1、將魚(yú)洗凈，斜切成厚片，把魚(yú)片用蛋清、鹽拌勻，酸菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切小段，蔥知切成蔥花，姜切片，蒜切末，全部備用。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入姜片、蒜、紅辣椒炒道出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，倒入魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸。

3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片逐片內(nèi)入鍋。

4、把另炒鍋燒熱倒油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚(yú)的鍋中，煮熟魚(yú)片后加入味精，撒上蔥花即可

5、家里人口多的話，出鍋前還可以加入豆腐，豆芽，綠色菜等等，味道容更佳。

四川正宗水煮魚(yú)的做法?

材料：

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油636f7079e799bee5baa6e79fa5e98193313333326266651湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯

五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

　　做法：　

1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。

2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕*，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。

超級(jí)好吃的水煮魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法

水煮魚(yú)的做法1?(湯底)

將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用

鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小copy火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)）知

香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)

加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里

最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，道香料的味道已留于水中）

另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生

撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用

倒入瀝干凈的湯底

怎樣做水煮魚(yú)才好吃

水煮636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333332633638魚(yú)本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來(lái)做魚(yú)，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚(yú)片，最后淋熱油，但水煮魚(yú)北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開(kāi)始用水或者油焯魚(yú)片，然后用大量的熱油將魚(yú)片淹沒(méi)，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚(yú)成為一道紅在北京的四川菜。

我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚(yú)，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚(yú)做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。

有朋友問(wèn)：“為什么我做的水煮魚(yú)總是沒(méi)有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個(gè)小竅門(mén)，保證你做出來(lái)的水煮魚(yú)噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！

材料：

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯

五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

　　做法： 　

1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。

2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕*，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。

制作小貼士：

　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚(yú)吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。

3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。

4、魚(yú)片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以買(mǎi)到。