美食
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材料
牛里脊：250克; 洋蔥: 半個;柿子椒: 1個;紅椒: 1個;雞蛋清: 半個; 蒜：3瓣;蘇打粉：1克;食鹽：1/4小匙;色拉油：1大匙;玉米淀粉：2小匙;水：1大匙;水淀粉：適量;黑胡椒：2小匙;蠔油：1大匙;白砂糖：1小匙;番茄醬：半大匙;生抽：半大匙;雞精：1/4小匙;高湯：100毫升;
鐵板黑椒牛肉的做法
逆絲將牛肉切成大薄片，洋蔥、青椒、胡蘿卜改刀，少許洋蔥切碎，大蒜剁碎
將切好的肉片放入碗內(nèi)，加入蘇打粉1克，用手抓拌均勻，放置靜置10分鐘
再加入腌料中的鹽、蠔油、玉米淀粉、清水、蛋白抓拌均勻，用手順時針，將肉和調(diào)料攪拌約3分鐘，加入沙拉油拌勻，靜置腌制入味約10分鐘
熱鍋涼油（3-4成熱），放入牛肉，加熱時用鍋鏟將肉塊劃散，至肉片變白后撈出
將鐵板放在爐火上加熱約10分鐘
鍋內(nèi)放入少許油，放入洋蔥、青椒、胡蘿卜，少許鹽翻炒至7分熟
將炒好的洋蔥、青椒、胡蘿卜鋪在加熱的鐵板上
炒鍋洗凈，放入沙拉油，至3成熱時，放入洋蔥碎和大蒜碎炒出香味，加入黑胡椒碎2小匙、蠔油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄醬1/2大匙、生抽1/2大匙、雞精1/4小匙、高湯（或清水）100ml、用小火煮至醬汁變的濃稠
煮好后，放入炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上醬汁，再倒入水淀粉勾芡
將炒好的牛肉鋪在鐵板上，蓋上蓋子燜2分鐘即可
