用料 食用油適量 郫縣豆瓣醬1.5茶匙 大蒜2瓣+2瓣 大蔥適量 生姜少許 糖1.5 味極鮮2茶匙 醋1.5茶匙 淀粉3小勺 水10茶匙 料酒1茶匙 鹽約3g 木耳適量 里脊肉300g 家庭版魚(yú)香肉絲的做法 準(zhǔn)備工作：木耳提前泡發(fā)洗好，胡蘿卜切絲。肉切絲，料酒、味極

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉：瘦125 克; 雞蛋清:半個(gè);黑木耳: 1把;柿子椒: 紅黃 各半個(gè);萵筍: 1根; 蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;豆瓣醬： 1滿茶勺;泡紅椒： 1茶勺;生抽： 2勺;老抽：適量;料酒：3勺;香醋： 1-2茶勺;白糖：1-2茶勺;食鹽：適量;淀粉：2茶勺;色拉油：適量;

不辣版魚(yú)香肉絲的做法 將肉解凍后切絲，用少許生抽、料酒、淀粉腌入味 將胡蘿卜、青椒、木耳分別切絲 將胡蘿卜、青椒、木耳分別焯水。根據(jù)個(gè)人喜好掌握時(shí)間，我一般是胡蘿卜焯至沸騰、青椒和木耳都是稍入水就撈起來(lái)。 鍋內(nèi)入油，將肉簡(jiǎn)單滑幾下

魚(yú)香肉絲的做法

用料 里脊肉少許 胡蘿卜少許 木耳少許 蛋清少許 玉米淀粉少許 蔥、蒜少許 寶寶版魚(yú)香肉絲的做法 木耳事先泡發(fā)，將所有材料切菜細(xì)條狀，根據(jù)自己寶寶大小切寶寶版魚(yú)香肉絲的做法 步驟1 胡蘿卜過(guò)水焯至斷生寶寶版魚(yú)香肉絲的做法 步驟2 瘦肉加少許

豬肉切細(xì)絲

肉不多，所以只用了半個(gè)蛋清，再加上2勺料酒，1茶勺淀粉，1勺水，給肉上漿，靜置30分鐘。木耳泡上。生抽、老抽、1勺料酒、糖、鹽、1茶勺淀粉，倒入碗里，攪拌均勻，成調(diào)料汁

食材明細(xì) 主料 大蔥3根 輔料豬里脊150 干紅辣椒3個(gè) 木耳適量 蒜3瓣 姜片適量 醋適量 白糖適量 酸甜口味 炒工藝 十分鐘耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 大蔥版魚(yú)香肉絲的做法步驟 1 蔥切絲。 2 姜末和蒜片。 3 辣椒絲。 4 木耳絲。 5 肉絲腌制一會(huì) （鹽 姜末 蒜末

木耳切細(xì)絲，甜椒切細(xì)絲

主料 豬肉 100g 輔料 胡蘿卜 半根 木耳 3片 青椒 半個(gè) 鹽 適量 胡椒粉 適量 白糖 適量 醋 適量 生抽 適量 生粉 適量 料酒 適量 步驟 1.肉切絲用料酒，鹽，生粉，生抽，胡椒粉抓勻 2.胡蘿卜，木耳，青椒切絲，青椒里面的辣椒籽不要，切開(kāi)再洗一下

鍋里給油，將上好漿的肉炒到變色就盛起來(lái)，備用

魚(yú)香汁(蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋)蒜末、姜末、豆豉步驟/方法 姜末、豆豉,連肉絲一同翻炒; 將肉絲翻炒數(shù)下后,將之前備好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻,再

取干凈鍋，給油，小火將豆瓣醬、泡椒炒出紅油

毫升?醋?40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫升 料酒 15 毫升 水淀粉步驟/方 即成魚(yú)香汁備用; 油鍋加熱到5成熱時(shí),放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、

加入切碎的蔥姜蒜。1根香蔥蔥白，1片醬，1瓣蒜。炒出香味

將蔥切成小節(jié)。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點(diǎn),是魚(yú)香味的主角。 魚(yú)香肉絲的家常做法-蔥切節(jié)、姜蒜切末 紅泡椒剁細(xì)。 魚(yú)香肉絲的家常做法-紅泡椒剁碎 將鹽、糖、醋

和甜椒絲一起下鍋，轉(zhuǎn)中大火炒到變軟

魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。 魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 姜末 10克 蔥花 15克 水豆粉 50克 清湯適量 制作方法:

下入肉絲，倒入調(diào)料汁，轉(zhuǎn)小火，有需要的話再加點(diǎn)水。主要用糖、鹽、醋調(diào)味道。汁收到粘稠，即可

魚(yú)香肉絲材料: 豬肉200克,青椒30克,胡蘿卜15克,木耳10克,干辣椒、姜、蔥、 蒜、白糖、醬油醋、油、淀粉、鹽各適量 做法: 1.木耳用水泡發(fā)后切絲,胡蘿卜洗凈切絲,青椒洗

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

魚(yú)香肉絲怎么做？

做法食品用料

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚(yú)香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。[1]

制作方法

做法1

魚(yú)香肉絲制作過(guò)程(8張)1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚(yú)香肉絲1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。

2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3．木耳和胡蘿卜切絲備用。

4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

5．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。[2]

特點(diǎn)：

色澤紅亮，酸辣咸甜。

廚師一點(diǎn)通：

切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

做法4

材 魚(yú)香肉絲[3]料如下：

主料：豬里脊肉150克

配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）

調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）

做法：

步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁）

步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒

步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看

做法5

特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。。

魚(yú)香肉絲

原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

做法6

微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜

1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可

3.中途對(duì)湯類攪拌，對(duì)肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行攪伴，有助于增強(qiáng)烹飪效果。

做法7

【口味】：辣

【難度】：切墩(初級(jí))

【時(shí)間】：10-30分鐘

【分類】：川菜豬肉 老少皆宜

主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個(gè)

輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚(yú)香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

做法8

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。

做法：

1．準(zhǔn)備材料

2．將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

3．將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4．熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi)

5．炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6．將肉絲翻炒均勻

7．加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右[2]

8．然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

9．倒入芡汁

10．待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士：

1．冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)

2．干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃

3．做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

做法9

主料：豬里脊肉 300克，竹筍200克，木耳(干) 10朵

調(diào)料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香e69da5e6ba907a6431333332613130油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

口味：魚(yú)香味

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時(shí)間：5分鐘

做法：

1．將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

2．燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

1．在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。

2．浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

3．一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈?！?p>做法10

家庭版魚(yú)香肉絲

1．肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。

2．筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。

3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發(fā)白。

4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5．倒入肉絲炒均勻。

6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。

7．大火燒開(kāi)根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，這時(shí)候別調(diào)咸了，收汁后味道還要重。

8．小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可。

做法11

主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；

2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；

3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；

4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；

5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；

7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

特點(diǎn):：魚(yú)香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

做法12

魚(yú)香肉絲材料：

豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克

魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲做法：

1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；

2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；

3、將泡紅辣椒跺成末；

4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；

5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；

6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。[4]

魚(yú)香肉絲怎么做？

做法食品用料

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚(yú)香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。[1]

制作方法

做法1

魚(yú)香肉絲制作過(guò)程(8張)1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜7a64e4b893e5b19e31333332613130和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚(yú)香肉絲1．將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。

2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3．木耳和胡蘿卜切絲備用。

4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

5．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。[2]

特點(diǎn)：

色澤紅亮，酸辣咸甜。

廚師一點(diǎn)通：

切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

做法4

材 魚(yú)香肉絲[3]料如下：

主料：豬里脊肉150克

配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）

調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）

做法：

步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁）

步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒

步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看

做法5

特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝?、蒜、蔥香突出。。

魚(yú)香肉絲

原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

做法6

微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜

1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可

3.中途對(duì)湯類攪拌，對(duì)肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行攪伴，有助于增強(qiáng)烹飪效果。

做法7

【口味】：辣

【難度】：切墩(初級(jí))

【時(shí)間】：10-30分鐘

【分類】：川菜豬肉 老少皆宜

主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個(gè)

輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚(yú)香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

做法8

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。

做法：

1．準(zhǔn)備材料

2．將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

3．將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4．熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)

5．炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6．將肉絲翻炒均勻

7．加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右[2]

8．然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

9．倒入芡汁

10．待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士：

1．冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)

2．干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃

3．做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

做法9

主料：豬里脊肉 300克，竹筍200克，木耳(干) 10朵

調(diào)料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

口味：魚(yú)香味

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時(shí)間：5分鐘

做法：

1．將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

2．燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

1．在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。

2．浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

3．一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈?！?p>做法10

家庭版魚(yú)香肉絲

1．肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。

2．筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。

3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發(fā)白。

4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5．倒入肉絲炒均勻。

6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。

7．大火燒開(kāi)根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，這時(shí)候別調(diào)咸了，收汁后味道還要重。

8．小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可。

做法11

主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；

2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；

3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；

4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；

5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；

7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

特點(diǎn):：魚(yú)香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

做法12

魚(yú)香肉絲材料：

豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克

魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲做法：

1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；

2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；

3、將泡紅辣椒跺成末；

4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；

5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；

6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。[4]

魚(yú)香肉絲做法

食材

主料：豬肉；

配料：胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲；

調(diào)料：植物油、魚(yú)香汁（蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉

步驟/方法

先準(zhǔn)備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤(pán)備用；

調(diào)出魚(yú)香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準(zhǔn)備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用；

準(zhǔn)備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi)；

將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用；

鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；

將肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤(pán)即可。

END

注意事項(xiàng)

最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；

主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。

魚(yú)香肉絲的做法

食材

300克?里脊?100 克?冬筍?5 朵 干木耳?1 段?大蔥?1 個(gè)?雞蛋?3 片?姜?15 毫升 生抽 30 毫升?醋?40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫升 料酒 15 毫升 水淀粉

步驟/方法

里脊洗凈后切成長(zhǎng)約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用；

取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚(yú)香汁備用；

油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用；

利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味；

放入之前炒過(guò)的肉絲，倒入魚(yú)香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

END

注意事項(xiàng)

做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬；

調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因?yàn)槔锩嬗兴矸?，以免沉底。調(diào)味汁其實(shí)也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話菜品會(huì)變得軟爛，粘成團(tuán)；

木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要

魚(yú)香肉絲做法

豬肉切細(xì)絲,加入鹽、料酒淀粉拌勻上漿備用。

魚(yú)香肉絲的家常做法-豬肉切絲上漿

將胡蘿卜、筍以及木耳切成細(xì)絲裝置盤(pán)子里等待備用。

魚(yú)香肉絲的家常做法-胡蘿卜木耳筍切絲

將蔥切成小節(jié)。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點(diǎn),是魚(yú)香味的主角。

魚(yú)香肉絲的家常做法-蔥切節(jié)、姜蒜切末

紅泡椒剁細(xì)。

魚(yú)香肉絲的家常做法-紅泡椒剁碎

將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、淀粉攪勻。(糖和醋的用量要大點(diǎn),是魚(yú)香味的主角)。

魚(yú)香肉絲的家常做法-調(diào)制魚(yú)香醬汁

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

魚(yú)香肉絲的家常做法-油鍋燒熱肉絲斷生

下紅泡椒炒至油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。

魚(yú)香肉絲的家常做法-蔥姜蒜超出香味

依次放入胡蘿卜、筍炒熟后。并加入木耳炒勻。

魚(yú)香肉絲的家常做法-依次放入胡蘿卜筍絲超熟后加入木耳翻炒

倒入調(diào)制魚(yú)香芡汁微微收汁。

魚(yú)香肉絲的家常做法-倒入魚(yú)香芡汁、收汁出鍋

快速翻均即可出鍋。