食材明細(xì) 鯽魚適量 香蔥適量 姜適量 黃酒適量 生抽適量 醋適量 糖適量 麻油適量 鹽適量 蔥香口味 烤工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 蔥烤鯽魚的做法步驟 1 鯽魚刮鱗，去鰓，破肚去內(nèi)臟沖洗干凈，用鹽均勻涂抹魚身，放黃酒腌制片刻 2 小香蔥切段 3 姜切

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鯽魚：一條; 小蔥: 一大把; 姜：適量;色拉油：適量;花雕酒：適量;生抽：適量;老抽：適量;白糖：適量;

燒鯽魚湯可以放一點(diǎn)蔥，這樣還可以有去除鯽魚腥味作用。 鯽魚湯做法如下： 一、材料 鯽魚1條、蘿卜半個、大蔥1節(jié)、姜3片、香菜1棵 二、做法 1.準(zhǔn)備好材料。 2.鯽魚洗凈用廚房紙擦干，蔥、姜切絲。 3.鍋里放油，把鯽魚煎一下，盛出。 4.剩余的油

蔥燒鯽魚的做法

主料 鯽魚 540克 輔料 菜籽油 100克 老抽 15毫升 生抽 45毫升 香醋 20毫升 白糖 2湯匙 小蔥 50克 蒜片 10克 生姜 20克 八角 2顆 步驟 1.鯽魚洗凈 2.小蔥蔥白和蔥葉分別切段，準(zhǔn)備八角，蒜片 ，生姜片 3.鯽魚背上用刀斜切幾刀便于入味 4.熱鍋倒油

蔥摘清洗凈后晾干

鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

姜切片

取部分蔥塞入鯽魚肚內(nèi)

將魚收拾干凈，魚頭內(nèi)有一大骨頭要去掉，否則會有土腥味。 魚稍微煎一下，湯是乳白的，非常漂亮。 不煎的話就直接放鍋里煮，涼水大火，放些鹽，湯也會白，同時放些豆腐、土豆、白菜，也很好吃的 蔥和姜放個5,6片或6,7片都可以這沒什么硬性規(guī)定,

鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，加入魚兩面煎黃，盛出

蔥烤河鯽魚的做法（蔥烤鯽魚） 蔥烤鯽魚的原料: 鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克） 鯽魚 蔥段 蔥烤鯽魚的做法: 一、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟、

鍋內(nèi)熱油，放入蔥煎香

鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

加入魚

加入適量花雕酒

鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

加入適量生抽和老抽

鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。

加入適量糖

加入適量水（約至食材的1/2處），煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣做鯽魚好吃

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；

　　2. 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；

　　3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

　　4. 巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　吃過魚后e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636433，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　鯽魚吃法大全

　　山藥蒸鯽魚

　　鯽魚營養(yǎng)價值很高，可以起到滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛、養(yǎng)身調(diào)理、消除身體水腫以及調(diào)理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補(bǔ)陽壯氣。

　　材料：

　　鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法：

　　1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

　　2.山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

　　鯽魚砂鍋

　　食品用料

　　河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金*取出。

　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

　　蔥香鯽魚脯

　　食品用料

　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克

　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。

　　制作方法

　　1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

　　2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

　　3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　食品特點(diǎn)

　　蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

　　要領(lǐng)提示

　　需復(fù)炸，蔥要煸香。

　　豆瓣鯽魚

　　菜系：川菜

　　特色：色紅亮，微甜酸

　　原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。

　　制作： 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌；

　　2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；

　　3)鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中；

　　4)原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成；

　　5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

　　輔料：

　　鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。

　　2、將豆腐切成長條片備用。

　　3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實(shí)不煎也行，只是最后做出來的湯有點(diǎn)發(fā)黑，不是煎過之后再燉的乳白色.

　　2.小火慢燉；其實(shí)這一步是最重要的，決定著湯的口感。

　　3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間*。

　　木瓜蓮子煲鯽魚

　　營養(yǎng)價值

　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。

　　食品用料

　　木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

　　制作方法

　　先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

怎樣做鯽魚好吃

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；

　　2. 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；

　　3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

　　4. 巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　鮮魚剖開e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333332636433洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　鯽魚吃法大全

　　山藥蒸鯽魚

　　鯽魚營養(yǎng)價值很高，可以起到滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛、養(yǎng)身調(diào)理、消除身體水腫以及調(diào)理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補(bǔ)陽壯氣。

　　材料：

　　鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法：

　　1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

　　2.山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

　　鯽魚砂鍋

　　食品用料

　　河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金*取出。

　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

　　蔥香鯽魚脯

　　食品用料

　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克

　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。

　　制作方法

　　1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

　　2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

　　3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　食品特點(diǎn)

　　蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

　　要領(lǐng)提示

　　需復(fù)炸，蔥要煸香。

　　豆瓣鯽魚

　　菜系：川菜

　　特色：色紅亮，微甜酸

　　原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。

　　制作： 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌；

　　2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；

　　3)鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中；

　　4)原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成；

　　5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

　　輔料：

　　鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。

　　2、將豆腐切成長條片備用。

　　3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實(shí)不煎也行，只是最后做出來的湯有點(diǎn)發(fā)黑，不是煎過之后再燉的乳白色.

　　2.小火慢燉；其實(shí)這一步是最重要的，決定著湯的口感。

　　3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間*。

　　木瓜蓮子煲鯽魚

　　營養(yǎng)價值

　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。

　　食品用料

　　木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

　　制作方法

　　先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。