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上海生煎

導(dǎo)讀這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料面粉:250克;豬肉餡:適量;酵母(干):3克;水:(溫)130毫升;小蔥:適量;料酒:適量;肉皮凍:少許;芝麻:少許;色拉油:少許;食鹽:適量;老抽:適量;雞精:2克;姜:5克;上海生煎的做法3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發(fā)酵母中的活性酵母水倒入面粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀揉合成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵至兩倍大面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻...
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

面粉:250克;豬肉餡:適量; 酵母(干): 3克; 水:(溫)130毫升;小蔥:適量;料酒:適量;肉皮凍:少許;芝麻:少許;色拉油:少許;食鹽:適量;老抽:適量;雞精:2克;姜:5克;

上海生煎的做法

3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發(fā)酵母中的活性

酵母水倒入面粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

揉合成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻,再加入肉皮凍(沒(méi)有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了

發(fā)酵好的面團(tuán),慢慢揉合排氣,揉均勻

案板上撒粉,把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成小劑子

取一個(gè)小劑子,搓圓壓扁,用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡

包起來(lái),成小包子狀

平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

煎至生煎底部金黃

倒入小半碗清水,沒(méi)過(guò)鍋底,撒上黑芝麻和蔥花(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整,如果生煎包的個(gè)頭較大,那么需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟)

蓋上蓋子,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會(huì)兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦

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