美食
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材料
甲魚：1只; 草菇: 200克; 小蔥：1把;橄欖油：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;食鹽：適量;雞精：少許;姜：適量;
清燉甲魚湯的做法
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開
放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味
洗干凈第一道工序之后，我會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水
把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點純凈水，煮開調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中
大火隔水蒸40分鐘即可
