美食
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材料
豬小排：400克; 水：400毫升;冰糖：15克;植物油：1大匙;姜：5片;桂皮：2小塊;八角：2顆;食鹽：1/2小匙;生抽：1大匙;花雕酒：1大匙;細(xì)香蔥：2根;
紅燒排骨的做法
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨，炒至均勻上色
鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
