健康
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材料/工具
阿膠250g（敲成小塊）黃酒500ml（5年陳）老冰糖140g（敲成小塊或打成粉）紅棗250g（去核剪成四瓣）核桃仁250g干枸杞130g黑芝麻250g搟面杖烘焙油紙保鮮盒（定型模具）糯米紙
方法
原材料圖
開(kāi)始準(zhǔn)備做阿膠糕之前，首先需要把阿膠敲碎，用黃酒泡上24-48小時(shí)，這樣既能去阿膠的腥味，也能更好的發(fā)揮阿膠的功效。最好是泡48小時(shí)，期間可以經(jīng)常攪拌一下。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在泡制過(guò)程中，阿膠塊會(huì)慢慢的烊化變軟，黃酒表面會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，這屬于正?，F(xiàn)象。
開(kāi)小火熬至阿膠塊全部融化至無(wú)固體狀態(tài)，再倒入老冰糖熬至融化，中間你需要不停的攪拌防止粘鍋煮糊。這時(shí)候你就發(fā)現(xiàn)冰糖弄成小塊或粉末的好處了，節(jié)約時(shí)間。
繼續(xù)小火熬阿膠，首先會(huì)發(fā)現(xiàn)阿膠熬的開(kāi)始鼓小泡，繼續(xù)不停攪拌，直至開(kāi)始鼓大泡。這時(shí)候可以將木鏟拿起，看阿膠是否能掛旗。當(dāng)阿膠滴下部分能形成旗子，說(shuō)明阿膠熬好了。前期熬制過(guò)程大概需要40-60分鐘。如果熬煮不到位，很容易導(dǎo)致做出來(lái)的阿膠糕太過(guò)松軟，同時(shí)熬煮充分的阿膠糕吃起來(lái)不容易上火。
阿膠熬好后，依次倒入核桃仁，紅棗，枸杞快速攪拌均勻，這里很重要的一點(diǎn)，是放一個(gè)材料攪拌均勻后，再放入下一個(gè)材料。由于阿膠和冰糖熬好粘性巨大，全部放入會(huì)根本攪拌不均勻。上述材料攪拌均勻后，關(guān)火，分2-3次倒入黑芝麻，攪拌均勻后就可以出鍋了。這里要注意的是，芝麻一定要最后再放并分2-3次，否則攪拌會(huì)非常困難。
事先在保鮮盒或模具中放上油紙或者抹上食用油，不建議用保鮮膜，否則會(huì)粘在阿膠糕上很難撕下來(lái)。將阿膠糕趁熱壓平，一定要用力壓到緊實(shí)狀態(tài)，填充滿整個(gè)盒子的角角落落?？梢杂脫{面杖多來(lái)回壓幾次，這樣成型的糕體才不會(huì)松散，切片也不會(huì)碎。
根據(jù)天氣情況看自然冷卻的時(shí)間，完全冷卻后再根據(jù)自己的需求切成相應(yīng)大小片狀，用糯米紙包好放盒子里冰箱冷藏保存。
