美食
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材料
鯉魚：750克; 食鹽：5克;蒜：1頭;姜：1塊;淀粉：1湯匙;番茄醬：50克;料酒：3大匙;醋：3大匙;醬油：4大匙;泡紅椒：3個(gè);小蔥：50克;白糖：2大匙;高湯：半杯;
糖醋魚的做法
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁
將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中
當(dāng)兩面炸呈金時(shí)撈出盛盤待用
鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
下番茄醬炒約半分鐘
改大火烹入滋汁勾芡
起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
