美食
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材料
鰱魚：900克; 姜：8片;花椒：10粒;白糖：1勺;料酒：1勺;生抽：2勺;老抽：1勺;醋：1勺;八角：2個(gè);蔥白：5段;蒜：3瓣;香菜：適量;食鹽：適量;
家常燉魚的做法
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請(qǐng)去腥線和喉骨
在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒事）
煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥
心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放
大約20分鐘，盛出
