美食
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材料
豬肉：100克;魷魚(yú)：60克;海蜇皮：50克; 綠豆芽: 50克;冬筍: 50克;韭黃: 50克;柿子椒: 10克;紅椒: 10克;雞蛋清: 半個(gè); 植物油：適量;食鹽：2克;淀粉：5克;小蔥：5克;蒜：5克;蠔油：5克;白糖：1克;
潮州小炒皇的做法
準(zhǔn)備好所需食材，鮮魷魚(yú)需要把外皮撕下來(lái)，不然吃的時(shí)候口感是韌的
豬肉、海蜇皮和魷魚(yú)切粗細(xì)一樣的絲，海蜇稍微切粗一點(diǎn)，一過(guò)水就縮了
肉絲用淀粉、蛋清漿一下，肉若干稍微打點(diǎn)水
青紅椒切絲、豆芽去兩頭、冬筍切絲、韭黃切段，這幾樣長(zhǎng)短都要一樣
把素菜焯一下，等水開(kāi)了放進(jìn)去有二十秒就可以出來(lái)了；然后再把三樣兒葷的焯一下，如果要求效果好的話肉絲最好滑油
用鹽、蠔油、糖和淀粉調(diào)一個(gè)汁，坐鍋放少許油，下小蔥段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直開(kāi)最大，炒幾下就放調(diào)好的汁，最快速度炒勻出鍋就可以了
