美食
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材料
雞架：2個; 姜: 少許;蒜: 適量; 料酒：適量;八角：適量;香葉：適量;花椒：少許;蔥：少許;食鹽：適量;白糖：少許;辣椒粉：少許;孜然：適量;味精：少許;干辣椒：適量;生抽：適量;
美味雞架的做法
新鮮雞架沖洗干凈，去雞，去油脂
鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開
開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火
撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)
把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊
把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡（漏拍）
下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘
起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒
下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘
添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒
待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可
