美食
美食
材料
面粉：330克;牛肉餡：適量; 雞蛋: 1個;發(fā)酵粉: 2克; 料酒：適量;花椒粉：適量;水：100克;色拉油：少許;食鹽：適量;白糖：適量;生抽：適量;雞精：少許;蔥：適量;姜：適量;
宮廷香酥牛肉餅的做法
清水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻
加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻
加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時
牛肉加入姜末，剁碎
加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁
蔥切片，輕輕揉碎
牛肉餡攪拌好
面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)
搓成長條
案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油
用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右
將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會約分明（人家是長的搟的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓）
將牛肉餡放在面餅的一頭
撒上蔥碎
撒少許胡椒粉
將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡
另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起
邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了
卷起之后，先不要按壓，放一邊餳著
等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅21
鍋?zhàn)訜裏?，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)
22
將餅兩面煎至金，即可出鍋
