美食
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材料
雞腿：260克; 西紅柿: 30克;卷心菜: 20克;生菜: 15克;堿: 0.5克;玉米淀粉: 3大勺;雞蛋清: 2大勺; 色拉油：適量;食鹽：半勺;姜：5片;蒜：5克;黑胡椒：1/8勺;水：適量;
炸雞塊的做法
將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松
將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊
將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可
鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時(shí)，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
炸至表面金黃后撈出
轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
盤(pán)中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤(pán)中即可
