美食
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材料
雞腿：適量; 花生仁(炒): 適量; 水淀粉：適量;花生油：適量;豆瓣辣醬：適量;醬油：適量;醋：適量;食鹽：適量;白糖：適量;胡椒粉：適量;干辣椒：適量;
宮保雞丁的做法
買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開
將雞腿里的骨頭去掉
去掉外皮和筋膜、小骨頭
切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）
大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）
小火慢慢把花生炸熟
一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的碗芡
熱鍋溫油雞丁入鍋
迅速滑散
炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味
再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
放入雞丁翻炒
放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
炒出紅油和香味再烹入料酒
加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
