在杭州，要是說起嗦粉好去處，“小桂林” 必定是資深食客心中的絕佳選擇之一。打開點評 App，“小桂林” 常年穩(wěn)居 “桂林米粉熱門榜” 榜首。這家店扎根杭城已近十載，幾年前，它從和平廣場搬遷至建國北路的濱河廣場負(fù)一樓，即便地址更迭，也絲毫未減嗦粉愛好者們專程奔赴品嘗的熱情。

“小桂林” 的店主陶君，來自桂林靈川。2016 年，在杭州漂泊多年的他，被對家鄉(xiāng)味道的思念深深纏繞，又恰逢大女兒滿周歲，為了能從頻繁出差的忙碌中脫身，陪伴女兒成長，他毅然辭去穩(wěn)定工作，盤下一家店面，開啟了米粉店老板的創(chuàng)業(yè)之旅。

今年 2 月底，陶君發(fā)了一條別具深意的朋友圈，內(nèi)容僅有 “破案” 二字。原來，他成功找到了一位在約兩年時間里，累計點了自家店 606 次外賣的神秘客人。

回溯到去年 6 月，陶君在查看外賣平臺后臺數(shù)據(jù)時，驚訝地發(fā)現(xiàn)店里有諸多復(fù)購率極高的顧客，點單次數(shù)從 20 多次到 103 次、112 次、148 次不等，其中一位蘇女士，點單量更是高達 606 次。面對這些 “衣食父母”，陶君滿心感激，卻不知如何表達。雖然知曉客人地址，但貿(mào)然上門送禮，他又覺得過于唐突，于是在視頻中向網(wǎng)友們求助，希望得到好的建議。

網(wǎng)友們紛紛在評論區(qū)出謀劃策，有人提議無需上門打擾，用心做好米粉，靜候客人前來；也有人建議，在客人下次點外賣時，將禮物悄悄放入包裝袋一同送出…… 諸多主意紛至沓來，斟酌再三，陶君最終決定，尊重客人，不主動打擾為好。

2 月中旬，一位女客人主動添加了陶君的微信。雖然幾年前就已加為好友，但此前從未有過交流。這位客人告知陶君，自己搬家了，新住址剛好超出了 “小桂林” 的外賣配送范圍，懇切希望老板能適當(dāng)調(diào)整范圍，好讓她繼續(xù)點到心愛的外賣。遇到如此忠實的顧客，陶君當(dāng)即聯(lián)系外賣平臺業(yè)務(wù)員，根據(jù)女客人的新地址，適度擴大了配送范圍，滿足了她的心愿。

幾天后，陶君在比對新舊地址時，驚喜地發(fā)現(xiàn)，這位客人正是此前點單 606 次的蘇女士。原來，他們早已在微信好友列表中。陶君立刻通過微信聯(lián)系蘇女士，告知她驚人的點單記錄，并誠摯表達了感謝。即便找到了這位老顧客，陶君依舊秉持不打擾的原則，只是在外賣中額外添加了一份雙皮奶，聊表心意。

記者對 “小桂林” 超高復(fù)購率的緣由充滿好奇。昨天下午，專程趕赴濱河廣場，向陶君探尋其中奧秘。陶君透露，他近期仔細研究了外賣平臺后臺數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)累計復(fù)購 500 單以上的客人就有十來位，近日，一位蔡女士更是打破了蘇女士的紀(jì)錄，點單量達到了 665 次。

陶君依據(jù)自己對客人點單情況的深入了解，認(rèn)為這些超高復(fù)購率的客人極有可能是自己的老鄉(xiāng)，并向記者闡述了依據(jù)。這些客人常常在早上點單，因為在桂林，早上吃米粉是深入人心的生活習(xí)慣，米粉在桂林飲食中的地位，恰似拌面之于杭州，是桂林人早餐的主流選擇。相比之下，包子、粥等食物，在桂林人的早餐餐桌上只是小眾存在。

從客人的點單偏好，也能洞察桂林人的口味特點。比如蘇女士，就常常要求在米粉中添加粉腸。粉腸作為豬腸的一種，口感爽脆，兼具彈性與嚼勁。然而，不少杭州人卻覺得它難以咀嚼。

從客人的姓氏上，同樣能發(fā)現(xiàn)一些線索。外賣平臺每年都會發(fā)布總結(jié)報告，早些年，有一位覃先生，連續(xù)三年榮登點單次數(shù)榜首。而 “覃” 姓，正是廣西的特有姓氏，陶君笑言：“在廣西，姓覃的人多得很?！?/p>

記者不禁詢問陶君：“您家的米粉究竟有多美味，能讓客人百吃不厭？” 陶君謙遜回應(yīng)：“我從不宣揚‘小桂林’的米粉多么好吃，就連店招上，都不會出現(xiàn)‘正宗地道’這類字眼?！?他覺得，客人頻繁點單，關(guān)鍵在于口味契合。畢竟，即便在桂林本地，不同地區(qū)的米粉口味也各有差異，“我所做的米粉，只求與我兒時在桂林品嘗到的味道一致?！?/p>

雖說桂林米粉產(chǎn)業(yè)已然成熟，供應(yīng)鏈完備，各類食材都有預(yù)制加工品，但陶君堅持從老家采購食材，在店內(nèi)親自加工。

熟悉桂林米粉的人都清楚，除了各家獨具特色的鹵水，鍋燒堪稱米粉的另一大精華。在 “小桂林”，時常能目睹炸鍋燒的誘人場景：肥瘦相間的帶皮五花肉，經(jīng)鹵制后下鍋油炸，直至變成金黃酥脆的大塊肉。食用前，師傅手起刀落，干凈利落地將其切成薄片，整齊碼放在米粉之上，瞬間讓原本平淡的米粉變得豐盛誘人。

酸筍，作為桂林米粉不可或缺的配料，“廣西人離不開酸筍” 這一話題還曾登上熱搜。走進 “小桂林”，店內(nèi)四處都堆放著酸筍。陶君介紹，店里專門安排了一位阿姨負(fù)責(zé)炒制酸筍，炒制后的酸筍與直接拆包下鍋的酸筍，口味有著天壤之別。店里的酸筍免費添加，一天就能消耗幾十斤。阿姨看著那些酷愛酸筍的客人一勺接一勺地往碗里添加，心里既欣慰又有些心疼，只是臉上不能表露出來。

采訪臨近尾聲，陶君向記者坦言，盡管 “小桂林” 在近十年間積累了大量外賣回頭客，但桂林米粉終究屬于小眾小吃，與周邊的杭州口味餐廳、面館相比，仍有差距，且外賣存在扣點成本。他期望能始終堅守產(chǎn)品質(zhì)量，讓堂食生意也能像外賣一樣，收獲眾多回頭客，讓 “小桂林” 的美味被更多人知曉。