健康
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3月20日，國內(nèi)多家媒體紛紛報道了一起因飲食不慎導(dǎo)致慢性腎臟病患者病情惡化的案例。據(jù)報道，李先生因長期患有慢性腎臟病，在食用了大量未經(jīng)焯水處理的菠菜后，病情出現(xiàn)了明顯的惡化。經(jīng)過深入檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其腎小管內(nèi)存在大量草酸鹽晶體，最終被確診為草酸鹽腎病，需要接受透析治療。
專家指出，高草酸食物的大量攝入是導(dǎo)致草酸與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而造成急性腎小管間質(zhì)損傷的主要原因。對于已經(jīng)患有慢性腎臟病或其他基礎(chǔ)疾病的患者而言，這種風(fēng)險尤為突出。因此，慢性腎病患者在日常飲食中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制鉀、嘌呤、磷和草酸等物質(zhì)的攝入，以維護(hù)腎臟的健康狀態(tài)。
在預(yù)防草酸鹽腎病方面，焯水作為一種簡單有效的烹飪方式，受到了廣泛關(guān)注。研究表明，通過焯水處理，蔬菜中的磷含量可以降低51%，肉類食物中的磷含量也能下降38%。特別是對于草酸含量較高的蔬菜，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，焯水后草酸含量可降低30%~87%。
然而，值得注意的是，焯水并非簡單的熱水燙洗。正確的焯水方法應(yīng)當(dāng)是使用沸水，水量適中，以剛剛淹沒食材為宜。蔬菜在焯水過程中，顏色稍有變化即可撈出，以免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)損失。對于魚、蝦等海鮮類食物，建議沸水焯1~2分鐘后撈出；而熬湯用的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉等，則建議與涼水一起下鍋，大火燒至水開后撇去血沫，再撈出。
